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小型速冻库的应用

夏季是一个美丽的季节,垂柳在风中摇曳,鸟儿在树上高歌,小动物们开始活跃起来,到处都是生机勃勃,但是夏季又给我们出了一个很大的难题,炎热的天气给人们的身体上带来不适的感觉,而且我们吃的食物也因为炎热的天气降低了食物的保质期,这个季节小型速冻库就起到了很大的作用,下面就跟着小编一起来了解一下吧!

小型速冻库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化,细胞组织变化以及生物和微生物变化等。一般温度小型速冻库的温度一般为-15℃~-35℃。

小型速冻库的主要用途

速冻冷库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。

速冻库优点

(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体

(2) 减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少

(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度。

(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 , 有利地抵制微生物的增长及其生化反应

(5) 食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产

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